Az év zöldsége Finnorszàgban. 341.levél

Kedves Olvasók!

Közeledik az év vége és minden évben elgondolkozunk azon, hogy mi is volt az évben a legjobb. Finnországban szinte mindenből és mindenkiről kiderül, hogy mi/ki az év legjobbja, így pl. az év legjobb filmje, sportolója, zeneszáma, természetfotója, társasjátéka, tűzoltója, rendőré, szakácsa, pincére stb.stb.stb.

Az év legjobbjai között van egy nagyon érdekes választás is: az év zöldségének választása. A választás mindig az előző év végén történik a következő évre.  A legjobb zöldség így 2021-ben a tök volt.  Erről szól mai levelem.


Egy kis történelem

 Finnországban 1967 óta a Kertszövetség -Puutarhaliitto ry – nevü egyesület és a hazai zöldségek – Kotimaiset kasvikset – egyesület választja az èv zöldségét: Vuoden vihannes. Ezzel céljuk felhívni a figyelmet az egészséges táplálkozásra, a húsevés csökkentésére zöldségek sokoldalú felhasználására és ismeretére.

Az év legjobb zöldsége 2021-ben a tök!

A tök az uborkafélékhez – Cucurbita -tartozik, egy csoportban az uborkával és a dinnyével is. Többféle tököt ismerünk, nyári és téli tököt. Nyári tök = kesäkurpitsa a neve a cukkininak.  Közös jellemzőjük a nagy virágok és a futónövény szerű növekedés.

Kuva

A nyári tök héja puha, a téli töké keményebb. Ezért a téli tök még ” edény” is lehet, mint az alábbi kép mutatja :

Töltött tök

. A téli tököt Finnországban szeptemberben és októberben szedik fel, de ilyenkor már éjszaki fagyok is veszélyeztethetik a termést.

Sokoldalú a tök felhasználása is: édes és sós ételeket és savanyúságot is készíthetünk belőlé.

Tök savanyúság

Hol van a tök hazája ?

A tök Észak-Amerikából került Európába, ott az őslakók már tízezer évvel ezelőtt ismerték és használták.  Finnországba az 1500-as években érkezett a tök, de konyhai növényként csak az 1800-as évek óta terjedt el.

A tök tápértéke

Száz gramm tökben csak 20-45 kalória van és 90 % víz. Minél sárgább a húsa, annál több bétakarotint tartalmaz. Több tökfajtában vitaminok is vannak; A,B,C,E,K vitamin. A tökmagjában magnézium és vas is található.

A legnagyobb tök 2021-ben

Finnországban többféle tököt termelnek. A tök óriásira is megnőhet, a termelők közül sokan  vesznek  részt az évente megrendezett Óriás zöldségek versenyén.

A fenti képeken az idei- 2021- verseny résztvevői láthatók. A legnagyobb téli tököt- jobboldali kép – melynek súlya 306.2 kg volt Marja és Timo Iisakkila növesztette Hauho-ban. A cukkinik győztesének súlya 52,11 kg volt-baloldalon- , ez a cukkini Laura Pirhonen kertjében nőtt Tohmajärvi-ben. A versenyt- az Óriás zöldségek finn bajnokságát szeptemberben rendezték Mäntsälä-ben a Keuda nevű  tanintézet kertjében az ország különböző részeiből érkezett számos résztvevővel.

Egy pár recept

Kedves Olvasók!

Finnországban a tökfőzelék ismeretlen és a sült tök sem illatozik a finn konyhákban. Ezzel szemben számos más receptet ismerünk. Ide teszek egy sòs és egy édes receptet. Ezzel egy kicsit kiegészíteném Pente Bernadett Rokon népünk konyhájában – Finn ételek szakácskönyve c. nagyon sokoldalú, érdekes és értékes könyvét, melyben azonban sajnos nincs ebből a zöldségből készült finn étel receptje.

Amikor 2020 őszén nyilvános lett, hogy a tök az idei zöldségünk a Biotus nevű vállalkozás versenyt rendezett a legjobb nyári tök= cukkini receptekre. A versenyre beküldött receptekből válogattam ki egy salátareceptet. Készítője egy szakács: Esa

Esa cukkinisalátája – Esan kurpitsasalatti

Cukkini saláta

Egy kis hagymát, egy gerezd fokhagymát apróra és egy cukkinit kockákra vágunk, ezeket egy kis forró olajban pároljuk. Amikor már majdnem teljesen puha a cukkini, hozzáteszünk a keverékhez egy apróra vágott piros paprikát és egy marék félbevágott koktélparadicsomot. Addig tarjuk a meleg serpenyőben, míg a paradicsom kezd puhulni. A keveréket fekete borssal és majoránnával füszerezzük. Kihűtjük  és a tetejére feta sajtkockát szórunk.

Cukkini kuglóf képviseli az édes süteményeket

Cukkini kuglóf

Mi kell hozzá?

Egy középnagy = kb. negyedkilós cukkini, 150 g margarin, 2 dl cukor, 3 tojás, 2 teáskanál vaníliáscukor, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál fahéj, ½ teáskanál só és 3,5 dl liszt.

Kell még margarin a forma zsírozásához és morzsa a zsírozott forma behintésére. A kész kuglóf tetejére egy kevés porcukor.

Hogy készül?

 A cukkinit megmossuk és lereszeljük. A reszeléskor felgyűlt folyadékot kiöntjük. Habosra keverjük a margarint és a cukrot, majd keverés közben egyesével hozzátesszük a tojásokat.

Kizsirozzuk és morzsával beszórjuk a kuglóf-formát.

A fenti keverékhez hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet . Megkeverjük és azután hozzáadjuk a cukkinireszeléket. Összekeverjük és a kész tésztát beleöntjük a  formába.

Sütés: 175 C fokon 50-60 percig. Akkor kész, ha a beleszúrt kés hegyén nem marad tészta.

Tipp! Tegyük hideg és nem előmelegített sütőbe Így a tészta nem ugrik meg, lassan melegedve egyenletesen emelkedik. Ha kész a kuglóf, ne vegyük ki az elzárt sütőből. Kinyitjuk a sütő ajtaját, a kuglóf így lassan hűl ki és nem esik össze.

A kihült kuglófot porcukorral szórjuk be.

Jó étvágyat!

Kedves Olvasók!

Sok ünnepnap lesz az év vége felé. Talán egy cukkini-kuglòf is felkerül majd Önök közül valakinek az asztalára.

Judit Mäkinen

Forrás :