Tag Archives: nyhtökaura

Mindenféle alternativák: alternativ élelmiszerek II. 237. levél

Posted on by

0

Finnországi levél hazámból Finnországból szülöhazámba, Magyarországra

Kedves Olvasók !

Egy elözö levelemben elkezdtem az ”alternativ élelmiszerek”  témát. Mai levelem a folytatás és ismét ezekkel az új finnországi élelmiszerekkel foglalkozunk.

Mint tudjuk új élelmiszerekre azért van szükség, mert a világ népességének és az éghajlat változásának következményeként új táplálékforrásokat kell keresni. A környezetvédelemmel kapcsolatban sokan  megpróbálják csökkenteni a húsevést és egyre nagyobb az igény a vegetáriánusokat is kielégítö élelmiszerekre, azaz növényi fehérjeforrásokra.  A vegetáriánusok általában nagyon jól tájékozottak , hiszen kerülik az állati eredetü élelmiszereket és ezért más forrásokra van szükségük  Proteintartalmúak többek között  a mogyoró, lencse, quino a sárgaborsó és úgy általáb an a hüvelyes növények Az alábbi kép egy kis tájékoztatót ad a fehérjét tartalmazó termékekröl.
Vegan-protein-foods

Elözö levelemben állati eredetü alternativ fehérjeforrásról volt szó, közelebbröl  a házitücsökböl nyerhetö proteintartalmú élelmiszerekröl. Mai levelem a

finnországi növényeredetü alternativ élelmiszerekkel foglalkozik.

Finnországban az érdeklödés középpontjában már 2014 óta  a zab áll. Ennek több oka is van ; a zab a rozs es az árpa mellett a legnagyobb területen  termelt gabonaféle itt északon. Hagymányosan minden finn családban a reggeli zabkásával kezdödött és nagyon sok családban kezdödik még ma is. Az Elovena cég adagos csomagolásban forgalmazza a zabpelyhet, amiböl a reggeli kása gyorsan elkészül, nincs szükség hosszú idejü fözésre.  Egy zacskóban 40 g zabpehely van. A kását szokás általában itt termö erdei gyümölcsökkel, sokszor áfonyával vagy málnával  ízesíteni

 

Oat porridge with fresh raspberry, blueberry and honey in a white ceramic bowl on a dark background

 

Maija Itkonen ötlete volt 2014 öszén, hogy a zabból fehérjét  lehetne elöállítani. A barátnöje Reeta Kivelä –az élelmiszertudományok doktora – aki már foglalkozott a zab betaglukántartalmának vizsgálatával – az ötletet elöször kémiai módszerekkel megvalósíthatatlannak  tartotta. Ezen nem is lehet nagyon csodálkozni, mivel az 1977-ben született Maija Itkonen – ipari tervezö, vállalkozó és zenész – az élelmiszerkutatás területén laikusnak számít. Ipari tervezöi tanulmányai elött az oboen 9 éves kora óta játszó Maija Itkonen a Sibelius zeneakadémián és Svédországban a göteborgi egyetemen tanult !

 

Maija Itkonen
Reeta Kivelä

Reeta Kivelä  megoldása arra alapult, hogy a zabot felforrósítva és szétmorzsolva a létrejött rostos szerkezet megtartja magas fehérjetartalmát Az így létrehozott termék neve finnül :

Nyhtökaura ( kiejtés: nühtökaura,  kaura = zab ) , magyar neve azt hiszem egyenlöre nincs. Ha Önök közül valaki tudja, megköszönöm ha megírja. A finnek szeretik rövidíteni a bonyolultnak tünö neveket, ezért a mindennapi szóhasználat csak Nyhtis ( kiejtés : nühtisz)  néven ismeri. A többféle Nyhtis termékben a zab mellett lóbab és borsó van, 100 g 27-31 g fehérjét, 3,8-4,7 g  zsírt, és 9,6 – 9.9 g szénhidrátot tartalmaz.

Maija és Reeta Gold & Green Foods ( Arany & Zöld Élelem ) néven vállalkozást alapitott 2015-ben.

download

Még ugyanabban az évben Reeta Kivelä – aki ugyanúgy mint Maija szintén 1977-ben született- megnyerte az év fiatal kutató-válllakozója  címet. A cég egyéni befektetöktöl 2016 elején kb. egy millió eurós támogatást kapott és részvényeinek többsége a Paulig koncernhez került elérve ezzel a gyorsabb termelést és nagyobb kapacitást. A nyhtökaura egyben eljutott a nemzetközi piacra is.

Milyen élelmiszer a nyhtökaura ?

Ez a húst helyettesítö élelmiszer 250 g-os csomagokban kerül forgalomba, ára 3,95 €.

Nyhtökaura

Nyhtökaura

A csomagon levö szöveg felvilágosítja a fogyasztót arról, hogy mind a Nyhtis az összes   elengedhetetlenül szükséges aminósavat tartalmazza.

Viszonylag rövid idö után, jelenleg  számos , különbözöen ízesített formában kapható, van csipös és édes is.

A nagy kezdeti lelkesedés Finnországban kissé alábbhagyott, de nött az export annál is inkább, mivel világviszonylatban a vegetériánusok száma  növekvöfélben van és ök újabb élelmiszereket is keresnek.

A nyhtökaura felhasználása

A nyhtis készétel, azaz melegítés után  egyenesen fogyasztható. Mártásokhoz hozzátehetö úgy ahogy van. Jégszekrényben 2-3 hónapig eltartható. DE  nem gluténmentes, így gluténmentes diátát evök nem ehetik. Egészségügyi szempontból leginkább a szójával és más babfajtákkal  hasonlítható össze.

A másik, Finnországban forgalomba hozott növényi eredetü ”alternativ ”  élelmiszer

alapanyaga a bab, nevezetesen a magyarul Lóbabnak hívott növény (Vicia faba) . Finn neve :

Härkäpapu –bikabab v. ökörbab a szószerint  fordítása ennek a névnek. Talán ”becenevén ” ismerik a legtöbben : Härkis (kiejtés: herkisz)

. Nevétöl eltekintve nem bab, hanem bükköny –finnül:virna (Vicia).

 

 

Közismert tény, hogy ez a babfajta egyike a legrégebben termesztett növényeknek, a Földközi-tengeri országokban már az idöszámításunk elötti 3. évezredben is ismert volt.  Kínában, Egyiptomban és Etiópiában a szegényebb néprétegek egyik legfontosabb proteinforrása jelenleg is.

Finnországban az utóbbi években jelentösen nött a termesztése, míg 2009-ben 2300 hektáron termelték, 2017-ben már 22 000 hektáron ültették, ez majdnem megközelíti a krumpliföldek nagyságát.  Ez azt jelenti, hogy kb. 31 millió kg termésre van kilátás.

Härkäpapupelto

Lóbabföld, Ylhäisten gazdaság  D-Ny Finnország

Nem nagyon egyszerü a termesztése, mivel Finnországban a növekedési idö hosszú és a babot szárazon kellene begyüjteni. Ez erösen függ a mindenkori idöjárástól,  az esötöl és a finn nyár általában esös szokott lenni.  A Härkis kb. 30 % fehérjét tartalmaz, sok rostot, a vércukrot lassan emelö szénhidrátokat és B vitaminokat. A különbözö csomagolású és összetételü Härkis készítményeket a

Verso Food oy  nevü részvénytársaság hozza forgalomba.

logo_versofood

A 2010-ben Nofu néven alakult vállalkozás neve 2014-ben változott meg és a Härkis 2016 szeptembere óta található a finn piacon. Régebben is készítettek pörkölt babtörmeléket  tartalmazó  müzlit, jelenleg így néz ki a csomagja.

harkapapu_granola_karpalo-min

Härkäpapu müzli

A müzliben tözegáfonya is van.

A Härkis kereslete most olyan, hogy 2016-ban az üzleti forgalom elérte a 2 millió eurót.

Idén, 2018 május 24-25 között rendezték Helsinkiben az un.

Vegemessu – Vegevásár

nevü eseménysorozatot, melyen  kb. 8000  látogató vett részt.

vegemessut-5

A vásár célja az volt , hogy bemutassa és forgalmazza a vegetáriánus táplálékokat hangsúlyozva, hogy a vegetáriánus étkezés rendkivül egészséges. A nagy érklödést mutatja, hogy 60 cég és 7 vendéglö is részt vett ezen az idén második alkalommal rendezett eseménysorozaton.

A vásáron a Verso Food Ltd. Härkis kóstolókat rendezett A Härkist több mint  6000 vendég kóstolta meg.

A vásár egyik attrakciója az un. VegeAwards -Vegedíjak – kiosztása volt. Az elözöleg leadott szavazáson  7 kategoriában versenyeztek a tisztán vegetáriánus termékek.

A legjobb nävényi fehérje-terméknek a Härkis bizonyult.

Ez a vásár annyiból is érdekes, hogy tájékoztatta a vendégeket a növényi eredetü élelmiszerek nagy finnországi választékáról. Többek között a  legjobb vegetáriánus pizza, a zabból készült “tej “-ital is ismert lett sok látogató elött.

Zab-italok

Zabból készült italok 

Az ismerkedést  mindenféle kóstolók és  a vásáron müködö vegetáriánus étterem – Kaskis –   segítette nagyban elö. A Kaskis nevü turkui étterem az “Év vendéglöje “ címet vallhatja magáénak.

Ravintola Kskiksen henkilökunta

A nyertes Kaskis étterem dolgozói

Kiderült az is, hogy számosan írnak a vegetáriánusi témakörbe tartozó blogot, söt a you tube csatornán is vannak  filmek  ebböl a témából.  A szociális médiában sok recept is található.

A nagy érdeklödés következtében a könyvpiacot elárasztották a vegetáriánus ételekröl írt tájékoztató- és receptkönyvek .

 

 

Kedves  Olvasók !

A változó világ sok változása között a táplálkozásban is változások vannak  Ezért választottam az alternativ élelmiszereket két utolsó levelem témájául.

 

Judit Mäkinen

 

Forrás :