Muikku – törpe maréna. Egy kedves Olvasó kérdésére válaszolva, 327.levél

Finnországi levél hazámból Finnországból szülőhazámba Magyarországra

Kedves Olvasók !

Mai levelemet egy kedves Olvasó kérésére írom válaszként. Ö járt Finnországban és itt evett először olyan halételeket, amik felkeltették az érdeklődését. Ezek között első helyen említendő az “apró halak amelyeket vajban sütnek, meg mintha rozscipóban is tálalnának (vagy együtt sütnek hallal?) „

Ezekkel az apró halakkal ismerkedhetnek Önök ma. A neve:

Muikku Coregonus Albula Törpe maréna

Muikku – Törpe maréna

Ez a legkisebb, a lazacok csoportjába tartozó hal  5-20 cm hosszú, súlya 10-70 g . A legkisebbeket kb 5 cm hosszúak- neulamuikku = tű- muikku-nak hívják. A  hivatásos halászok legfontosabb zsákmánya ez a kis hal, amit Finnországban a legtöbben kedvelnek. Többfélekép halásszák: hálóval, varsával (rysä), kerítöhálóval (nuotta) és hajóval húzott fenékhálóval (troolaus). Muiku-t télen is lehet fogni hálóval, amit a befagyott tavakon a jég alá csúsztatnak. Ezek a hálók kb. 30 m hosszúak.

Ez a hal Finnország tavaiban gyakori, nagy rajokban él. Kerítőhálóval és fenékhálóval többszáz kiló is lehet egy fogás.

Nuotta – Kerítöháló fogás

A képpel kapcsolatban a fogás helyét Kivijärvi tó = Lake Kivijärvi névvel jelölték meg. Mivel azonban Finnországban 121 ilyen nevű tó van, nem tudom , hogy melyik Kivijärviröl van szó. Feltételezem, hogy ez a keletfinnországi nagy Kivijärvi melynek területe 76,4 km2.

Finnország tavain dolgozó hivatásos halászok legfontosabb zsákmánya a muikku. Ök 2018-ban az ország tavain 5,17 millió kg halat fogtak, ebből a muikku 2,43 millió kg volt. A hobbyként halászók száma is meglehetős, ők összesen 727 000 kg muikkut fogtak ugyanebben az évben. Míg a hivatásos halászok főleg hajóval húzott fenékhálóval és kerítőhálóval dolgoznak, a hobby-halászok hálóval fogják a muikut. A hálók csomóinak távolsága 10- 25 mm között változik.

. A muikku elkészítésének sokféle módja van. 

A legtöbben a rozslisztben megforgatott és vajban kisütött muikut kedvelik.

Sült muikku krumplipirével

Finnországban, elsősorban Savoo tájegységében készítik a

Muikkukukko-t = muikkukakast. Ez egy rozskenyértésztába sütött étel, amiben a muikkun kívül más hal is van: sügér.

Muikkukukko

Hidegen vagy melegen lehet enni.

Ínyencség a muikku-ikra , ami leginkább a kaviárhoz hasonló . Ha elgondoljuk, hogy hány kis halra van szükség azért, hogy 100 g ikrát nyerjünk belőlük, nem csodálkozunk az árán : 90 g ára 12,95 euro

Muikku-kaviár

Van egy blini nevű kis palacsintaféle étel Finnországban az ország orosz nagyhercegség idejének konyhájából származik. Magyar neve hajdinapalacsinta. Főleg előételnek szokás tálalni, muikku-kavirárral és tejföllel szokás enni

Blini -Finn hajdinapalacsinta

Ezen a képen a blini apróra vágott vöröshagymával, muikku-kaviárral és tejföllel tálalva látható. Ez a tejföl = smetana a neve finnül sokkal sűrűbb, mint a magyar tejföl.

A muikku a nagyobb halak kedvenc étele. Ezt használják fel a horgászok részére készített csalogató villantó

Muikku villantó

Kedves Olvasók !

Finnország minden tájegységének van un. saját hala is. A muikku Etelä-Savoo = Dél-Savoo tájegységének saját hala. Soraimat azzal zárom, hogy remélem, Önök közül sokan megkóstolták a muikkut Finnországban jártukban.

Judit Mäkinen

Forrás: