Tag Archives: Gombák országa

Finnország a gombák országa 333.levél

Posted on by

2

Finnországi levél hazámból Finnországból szülöhazámba Magyarországra  

Kedves Olvasók !

Leveleimben igyekszem bemutatni Önöknek Finnországot lehetöleg sokoldalúan. Ìrtam már többek között a rongyszönyegek, gyapjúzoknik, önkéntesek, a zenei fesztiválok és a zöld arany országáról is.

Mai levelemben Finnországról a gombák országáról írok. A témát az teszi aktuálissá, hogy már elkezdödött a gombaszezon !

Finnország :gombaország

Egy kis háttér

Finnországban megközelítöleg kb. 8000 féle gomba található, ezek  közül az ehetö gombák száma kb. 500. A számok nem teljesek, mert szinte mindíg találnak új, eddig ismeretlen fajtákat. Az ehetö gombák közül  252 fajta általános és kb. 137 fajtából sok terem.

Az évi gombatermés átlag 1 500 millió kg, de jó gombaévben eléri az 5 000 millió kg.-t is.

A gombák finn neveinek megtanulása felér egy felsöfokú nyelvtanfolyammal. Mert vannak ugyan nagyon könnyü nevek . Ezek a magyarul tanuló finneknek sem könnyüek, ilyenek például : Kormostönkű érdestinóru, koivunpunikkitatti, Leccinum versipelle  vagy Rőt tejelőgomba, kangasrousku vagy kangassieni, Lactarius rufus. Ha valaki kíváncsi ezekre a nevekre, szeretettel ajánlom Timaffy Lilla remek cikkét :http://finnorszag-unkari.hu/index.php/home/receptek/103-gombaink-meidan-sienia

A gombáknak fontos szerepe van a táplálkozásban az  elkészítésnek sokféle módja van.  Finnországban nagyon sokan gyűjtenek erdei gombákat és ezekből levesek, mártások és sütemények is készülnek. Kora-nyáron nö az erdőkben a kucsmagomba.: nyersen  mérges, csak akkor lehet felhasználni, ha bő vízben többször is – háromszor –  felforraltuk és a vizet kiöntjük. Nagyon kedvelt a kucsmagombából készült tejszínes mártás. Finn vendéglők is kínálják. Finnül a neve :korvasieni- egyenes fordításban a neve: fülgomba lenne.

Kucsmagomba / Korvasieni

A gombamártásokat lehet többek között  újkrumplival, hússal, spárgával tálalni .Az erdei gombák íze erösebb, mint a termesztett gombáké . A gombás ételek közül Finnországban kedvelt a gombás pite. Ennek számtalan receptje van.

Gombáspite7Sienipiirakka

Pente Bernadett , Finnországban élő szerző  szakácskönyvében: Rokon népünk konyhájában többféle itteni gombás étel receptje található.

Az nyár közepén kezdödik egy nagyon kedvelt gomba a rókagomba szezonja. Finn neve : keltavahvero, általánosan használt neve : kantarelli

Rókagomba / Kantarelli

Ez a gomba Finnország egyik legismertebb művészét Tapio Wirkkala-t is megihlette. Kantarelli nevü vázáit 1947-1957 között hozta forgalomba az Iittala üveggyár.

Tapio Wirkkala:Kantarelli

A régebbi vázákból csak 75 db számozott és szignált darab készült, ezek manapság keresettek a gyűjtök körében.  Juhani Lemmetti a finn design elismert szakértője ezek árát kb. 100 000 €-ra becsüli. Az újabb változatot jelenleg is gyártják Iittalában.

Gombák a piacokon

Finnország piacain többféle erdei gomba is kapható. Ezen a képen a kantarelli látható, ára 1 l = 10 euro.

Kantarelli gomba 1 L = 10 €

Nem tévedés, a gombát literrel mérik a piacokon. Finn piacokon a liter a leggyakrabban használt mértékegység, ennek régi okai vannak, mivel a kis háztartási mérleg drága és ezért ritkaság volt, de a régi agrárállamban  literes kanna  minden háztartásban létezett.

A gombaszezonban működik a gombákat illető tanácsadás ia a piacokon. Ez azt jelenti, hogy bárki, aki az erdőben szedett gombát megnézetheti azt a piacon- a biztonság kedvéért! Nem egy piacon szeptemberben- a gombaszezon közepén – rendeznek “gombakiállítást “ is, ahol többféle gombával ismertetik meg az érdeklődőket.

Gombakiállítás Harjavalta piacán

Gombaexport

Gondoltak-e Önök arra, hogy Finnország gombát exportál? Nem csalás, nem ámítás , ez igaz. Finnország Észak-Karjala tájegységében van egy település a neve Sotkuma. Itt van a föhadiszállása Loreno Dalla Valle  ex olasz rendörtiszt – már évtizedek óta Finnországban élö üzletember – 1997-ben alapított családi vállalkozásának: Dalla Valle Oy -nek.

Jó gombaévben tonnaszám exportál a cég finnországi erdei gombákat – elsösorban vargányát – és  bogyókat . A felvásárlást végzö teherautói pontos menetrend szerint járják az országot. A cég olyan sikeres, hogy Loreno Dalla valle-t csak  tattikeisari = vargányacsászár néven emlegetik.

Itt kell megjegyezni, hogy Finnországban az un. ”Jokamiehen oikeus ” azaz magyarul leginkább mindenki joga-nak nevezhetö rendszer van, ami a természetben gyüjtött gombák és bogyók eladásából származó jövedelmet adómentessé teszi. Ha jó a gombaév és szorgalmas a gyüjtö napi adómentes jövedelme többszáz eurót is elérhet.

Van egy másik gomba is Finnországban, melynek elöfordulása és mennyisege  kiszámíthatatlan . Ennek finn neve Tuoksuvalmuska , Matsutake néven ismert. Matsutake japán név, a gomba Japánban a legdrágább inyencségek közé tartozik. Régen Japánban ezt a gombát csak az uralkodó család tagjai fogyaszthatták.

Matsutake / Tuoksuvalmuska

Finnország északi részén júliustól októberig található – ha szerencsés a gombaév.  Ebből Japánba szinte bármilyen mennyiségben lehetne exportálni 1 kg gombáért ára több-száz euro is fizetnek a japán vásárlók.   

Finn Gombatársaság – Suomen Sieniseura ry. – Finlands Svampvänner rf

Finnország a társaságok országa, így természetesen van Gombatársaság is,  Suomen Sieniseura a neve. A társaságot 1948-ban alapították Helsinkiben azzal a céllal, hogy őrizzék és fejlesszék az országban  addig szájhagyományként terjedt gombákkal kapcsolatos ismereteket. A társaság két újságot ad ki, ezek közül a Sienilehti – Gombaújág a nagyközönség részére évente négyszer megjelenő kiadvány. A Karstenia nevü 70 évvel ezelőtt előszór kiadott lap tudományosan foglalkozik a gombákkal kapcsolatos kutatással.

Gombaújság

A Gombatársaság aktív alosztályai 2017-es adat szerint az ország 14  részén müködtek.

Ismerjük meg a természet ehetö  gombáit !

Finnország erdeiben évente rengeteg , táplálkozási és egészségügyi szempontból értékes bogyó és gomba marad leszedetlenül. Az erdei gombákat a piacokon is árulják ezért szükségessé vált a gombák ismeretének oktatása , hogy lehetőleg szakértő és biztonságos legyen az árusítás.  

Gombaismeret-oktatás

Az Evira = Elintarviketuravallisuusvirasto =Élelmiszerbiztonsági  hivatal által fenntartott, eladásra alkalmas erdei gombák regiszterében 23 különböző gombafajta van ( 2017-es adat ).

A gombatársaságokon kívül oktatási és felvilágosító munkával foglalkoznak a természettudományos múzeumok, a felnöttoktatási intézetek a Marttaliito nevü szövetség és az Arktiset Aromit ry. = Arktikus ízek nevü egyesület. Leghatásosabbak a vezetett gombászókirándulások, ahol a résztvevőket gyakorlott gombaismerők ismertetik meg az ehető erdei gombák érdekes világával.

Itt említem meg, hogy Finnországban Gálfi István vezetésével már évek óta vannak gombászó kirándulások, ahol a résztvevők az egyik legkedveltebb, késő- őszi gombával  ismerkednek meg. Ez a tölcséres rókagomba, finnül: suppilovahvero. Egy novemberi kiránduláson készültek ezek a képek. A nagy kép saját felvételem a jobb alsó képen a kiránduláson gyűjtött ” zsákmány” látható.

A kirándulás képeinek forrása: Finnországi Magyarok Egyesülete facebook oldala 2019 novemberében.

A gombák nem csak evésre alkalmasak

Gombákkal kapcsolatos az egyik érdekes tevékenység, nevezetesen a fonalak festése. Ennek oka, hogy a gombák- elsősorban a mérges gombák- sokféle érdekes festékanyagot tartalmaznak. Ismerve a különböző gombákban rejlő titkokat, gyönyörű, természetes színű gyapjúfonalakat nyerhetnek a beavatottak.

Gombákkal festett gyapjúfonalak

Ebben az is érdekes, hogy előre nem lehet pontosan tudni, milyen lesz a fonal színe. A gombákkal való festés tudomány, Carla & Erik Sundström 1983-ban kiadott Sienivärjäys = Gombafestés c. könyve már nem kapható, aki szerencsés antikváriumban bukkanhat rá.

Befejezésül a finnül tanulóknak két finn “gomba ” :

Parsisieni= stoppolófa és Pesusieni = szivacs

Kedves Olvasók !

Tudjuk, hogy a természet produkálja a legsokoldalúbb, legérdekesebb és nem egyszer legkülönösebb élményeket. Ezek között vannak  a gombák is. És minding vannak meglepetések Ilyen volt Tarja Mielikäinen gomba-meglepetése is, amikor a Lohjanjärvi nevű tó partján levő nyaraló kertjében valami érdekeset látott. Így nézett ki :

Csípös parásgereben/karvasorakas

Nem hitt a szemének , csak nem véres könnyeket sír egy gomba ? Mint kiderült a finnül karvasorakas Hydnellum peckii. magyarul csípős parásgereben nevű fiatal gombával találkozott. Önök közül látott valaki ilyen gombát ?

Mindnyájuknak biztonságos gombászást és fínom gombás ételeket kívánva

Judit Mäkinen

Forrás: